Reserva Online

RESTAURANTS I RECEPTES DE PRODUCTES AUTÒCTONS

Restaurants recomanats per Casa Guillem

Llacs del Cardós de Tavascan 9736231787  Sra. Araceli.
http://www.hotelllacsdecardos.com
Hotel la Ribera de Ribera de Cardós 973623035/680460762
http://www.hotellaribera.com
Restaurant Mariano de Baro  973662077  Sr. Josep.
http://www.canmariano.cat
Hotel Pessets de Sort 973620000
http://www.hotelpessets.com
Restaurant Els Puis d'Esterri d'Àneu 973626160
http://www.hotelelspuis.com
Hostal Nadalet de Tirvia 973622083
http://www.hostalnadalet.com
Restaurant la Bruna d'Esterri d'Àneu 973626336 Sra. Pepita
http://www.hotelbruna.es
Restaurant Roch de Altron 973626336
http://www.rochhotel.com
Restaurant el Pigal-Casa Kiko de Llesuy 973621715
Restaurant Fogony de Sort 973621225
http://www.fogony.com
Restaurant Hotel Riberies de Llavorsi 973622051

GIRELLA /TRIPETA

Tripeta/Girella

La girella és un embotit característic del Pallars.Es pot consumir fregida,tallada o tambéamb una salsa de sofregit.
INGREDIENTS.
Menuts de xai (tripes,estómac,freixura i cor).
1/2 Kg. de carn de xai(cap i coll).
100 gr. de cansalada magra.
300 gr. d'arròs (a Tavascan s'hi posa pà)
100 gr. de pernil salat.
50 gr. de molla de pa esmicolada.
3 ous,all,julibert,pebre i sal.
PREPARACIÓ: 2 hores
COCCIÓ: 55 minuts.
DIFICULTAT: mitjana.
1.- Escaldeu l'estómac i les tripes de xai en aigua bullent per netejar-los.
Poseu el cor i la freixura a bullir durant 20 minuts i després els talleu a daus petits.
2.-Talleu el pernil,la cansalada i la carn del coll i cap a trossos petits i poseu-los en un recipient juntament amb l'arròs (o pa), els ous,la molla de pa,l'all,el julivert,el pebre i la sal.
3.- Barrejeu-ho tot i farciu lestómac i la tripa del xai amb aquesta barreja. Que no estigui masa apretada. Cosiu l'estómac i lligueu la tripa, posehu-ho a bullir amb aigua durant uns 30 minuts. Una vcegada cuit, deixeu-ho refredar i talleu-ho a rosanxes si es de l'estómac i a trossos si és tripa.
Fregihu-ho en una paella amb oli o a la brasa amb la graella.

ALL I OLI DE CODONY

Es tracta d'un producte molt nutritiu i calòric, de gust dolcenc i lleugerament picant, i amb més capacitat de conservació que l'allioli normal. Es converteix en un producte de rebost, molt adequat per tota mena de plats, tant d'acompanyament per a carns i peixos com de farciment damunt d'una llesca de pa.

INGREDIENTS
1 codony
1 gra d'all
150 ml d'oli d'oliva
aigua
sal
- S'hi pot afegir poma, cuita o crua, pera d'hivern,una molla de pa sucada amb vinagre,ou etc.

ELABORACIÓ:
Rentar el codony i posal-lo a bullir uns 20'.
Un cop cuit, deixar-lo refredar,partir-lo per la meitat,pelar-lo i treure el cor.
Agafem l'oli, els alls i els pìquem en un morter amb una mica de sal,que quedi ben fi, que faci pasta.
Afetgim el codony trinxat.
Treballar-lo una estona amb la mà de morter com si fessim all i oli.
Tirem oli poc a poc anant lligant fins consumir tot l'oli.
I JA ESTÀ.
Si no hi posem ou es conservarà més temps. al bany maria.
Es por conservar en pots

BULL DEL PIRINEU

INGREDIENTS
-Carn de llom,pernil o espatlla.
-Greix de la part de la papada.
PROPORCIONS.
60% de carn magra
40 % de greix
ELABORACIÓ
Picar la carn amb la màquina, amb colador de forat mitjà.
Picar el greix amb la màquina i a poder ser a mà fent daus petits.
Un cop picat tot ,posar tota la masa a la pastera (gibrell) i salpebrar.
De 3 a 5 gr. de pebre negre per Kg. de masa.
De 15 a 20 gr. de sal per Kg. de masa.
Barrejar tot amb les mans ,ben barrejat.
Fer tastets a la paella per veure el punt de sal i pebre.
Embutir tot amb budell cular o semicular.
IMPORTANT: Deixar els budell embutits no pasa plens ,ja que al bullir-los s'arrebentarien.
PERBULLIR.
Posar una olla gran al foc amb aigua, quan estigi a punt de bullir ,posar a dins els bulls ,cuatre o cinc en funció de la capacitat.
Deixar-los coure a l'olla una estona, procurant que no bulli massa fort ja que poden rebentar.Anem controlant i abaixem el foc.
Un cop cuits treure i deixar refredar.
Penjar en lloc fresc i airejat.
NOTA: Un cop bullit i refredat ja es pot menjar.
A mida que es van secant sont mes gustossos.





Reserva Online